玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称"玉兰片"。

       玉兰片的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。 看色泽:凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。 量尺寸:测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。冬片应长不超过12厘米，宽4厘米左右。桃片应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好;而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。 验干潮:手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味:凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好;若硫磺味不强，则容易变质。